中餐是不是比西餐落后？

华裔脱口秀演员Jimmy有一个段子，美国厨子和中国厨子的差别。

美国餐厅菜单上只有2道菜，但厨房里有个几近崩溃的chef和一群如临大敌、神经紧绷的厨子。

中餐厅的菜单上485道菜，后厨只有一个厨子，神态悠闲，主打一个状态松弛。

（我没找到他模仿的蓝本）

（万能的网友发来了）

以前的乡村做大席的厨师走十里八乡去给人做席，随身只带两样东西，炒勺和菜刀。调味和切菜都要手感。别的都是主家准备。在一部出品一般的台湾电影《总铺师》里有讲。我不用看电影也知道，我曾祖父就是乡村做大席的厨师（兼）。

（炒勺）

我妈一普通煮妇一辈子做饭，一把刀解决一切，削苹果土豆皮、切极细的丝、拍姜蒜、拆捆粽子和扎肉的绳子、切做粉蒸肉的调料粉，她想都不想就是菜刀。铁打的菜刀，需要经常磨，磨完用大拇指指腹垂直在刃上刮一下试锋利不锋利（这个原理我至今没理解）。

厨房科技是不是更先进呢？当然。我有磨干粉机、打果汁的料理机、打肉馅和蒜蓉的搅拌机、烤箱、空气炸锅、微波炉、电饭锅、电压力锅、煎盘、大红长方的那个不知道叫什么锅。看我叙述中的倾向性就知道，我心所向是左手勺右手刀的传统艺能，可惜主打的是各色鲜味酱油和调味包，盐都不用买。

差生（我本人）文具多。

厨房科技大大提高了小白们的下限，过份依赖厨具、标准的餐品我总觉得象高阶版、厨房到餐桌链路比较短的预制菜。

疫情期间我吃了不少各种加冰和干冰保鲜发来的预制菜，我相信它们都是从锃明瓦亮的不锈钢巨釜里，以商家能做到的最优配方和节能加工方式做出来的。

（这种）

至于说到菜谱，我看到的隋卞一探也许能部分说明问题。碰到老字号的传统菜，基本上都有各种瑕疵，传承的并不到位，到了湖南（别的湖北贵州江西可能也有惊喜，我看得不全，印象最深的是在湖南乐开花）都快疯了，因为江湖菜路子野，怎么好吃怎么来，啥传统不传统的。