有一个英国人，去法国吃生蚝 因为是生的，他吃不习惯 于是乎，他就把生蚝倒在餐布里 然后扔在了旁边女顾客的手提包里 还是这个英国人，有一次出去玩 住宾馆吃自助西餐 人家吃什么他吃什么，而且一定比别人吃的多 人家拿着一个生蚝正要吃 他直接往嘴里倒了七八个 结果人家反应过来这生蚝坏了就不吃了 最后他拉肚子，做梦都在吃像答辩一样的生蚝

小时候觉得北京烤鸭冠绝全球。 电视上所有老外到中国，都跳着脚的要吃全聚德的北京烤鸭，仿佛吃不上就是白来一趟。 当时感觉歪果仁真没吃过啥好东西，连鸭子都不会做，西洋饮食文化实在落后。 直到某天看美食节目，一家法国高级餐馆，作一道著名的传统鸭肉菜。 整个过程极其繁琐，又腌又烤又煎又炖，别提多折腾。 但是大致一看就知道，烹饪手法从逻辑上是对头的。 因为鸭肉腥膻，不宜简单处理，更适合深度料理。（尤其野鸭） 先…

舌尖上的中国中有一集，介绍贵州的辣椒蘸水。用了这么一句词： 用辣椒把食物哄进肚子里。 这个 哄字恰恰就说明，辣，是一种欺骗味蕾的存在。它不是美味，甚至都不是五味之一，而是一种辅助进食得催化剂。麻，也是同样的道理。当食物并不容易下咽时，麻与辣就派上了用场。 虽然麻辣存在感强，但中国美食并不是麻辣为主。川鲁粤淮扬，四大菜系中，只有川菜中，辣的菜占比很多。 川菜中的高端菜，也大多都是不辣的。我本身是一个很能…

华裔脱口秀演员Jimmy有一个段子，美国厨子和中国厨子的差别。 美国餐厅菜单上只有2道菜，但厨房里有个几近崩溃的chef和一群如临大敌、神经紧绷的厨子。 中餐厅的菜单上485道菜，后厨只有一个厨子，神态悠闲，主打一个状态松弛。 （我没找到他模仿的蓝本） （万能的网友发来了）以前的乡村做大席的厨师走十里八乡去给人做席，随身只带两样东西，炒勺和菜刀。调味和切菜都要手感。别的都是主家准备。在一部出品一般的台湾电影《总…

法餐的牛排400克顶天了，一般是300克左右，但是我很少见到中国人能顶着前菜沙拉，主菜300克牛排+200克土豆泥或者西蓝花之类的蔬菜，最后再上个慕斯之类的甜点干完。 以前在法国一个刚来的东北老哥吹B，说自己食量对付这种法餐两份都不够，我们带他去吃主菜是400克的牛排+300克土豆泥的那家店，他还没干到甜点就不行了。

原来对中餐吊汤技术很自豪。 后来看了法餐炖鸡吊汤发现，他们也加入大棒骨，但骨头炖前要用烤箱烤过，连糊渣放进去增加香味。炖后也用鸡茸吸附杂质来增加汤的透明度、清亮度。后面还有工序。把汤分成两锅，一锅再用菜蓉化学反应再沉淀不可见的蛋白质，然后冰箱冷冻去除油脂。最后按不同比例混合，形成四种用途的高汤。 当年从法国大革命从皇家流落民间的西餐大厨们把吊汤做成了法餐调料标准，很讲究。