为什么西餐里很少出现鸭子？

小时候觉得北京烤鸭冠绝全球。

电视上所有老外到中国，都跳着脚的要吃全聚德的北京烤鸭，仿佛吃不上就是白来一趟。

当时感觉歪果仁真没吃过啥好东西，连鸭子都不会做，西洋饮食文化实在落后。

直到某天看美食节目，一家法国高级餐馆，作一道著名的传统鸭肉菜。

整个过程极其繁琐，又腌又烤又煎又炖，别提多折腾。

但是大致一看就知道，烹饪手法从逻辑上是对头的。

因为鸭肉腥膻，不宜简单处理，更适合深度料理。（尤其野鸭）

先要将鸭肉中不好的味道置换出来，再把它欠缺的一部分味道，设法补充进去。

这就暗合中国烹饪：“有味使之出，无味使之入。” 的经典之道。

法国大厨的烹饪细节我大都忘了，只记得有一个环节，厨师搬出了一台手动榨汁机，

那台机器非常笨重，长得像一个千斤顶，在一侧有个长长的压杆。

厨师把烤熟的鸭肉放进去，用力压下摇臂，就能挤压出浓稠的汁水。

再将汁水加入新鸭肉中，一起煎烹，最终成品加倍浓郁。

虽然没吃到嘴里，但也看出了口水。