越南的国食Pho（河粉）为什么在中国只能失败？

我在欧洲这边经常吃，而且欧洲这里Pho确实是个很成功的。相反我国内只吃过两三次，感觉是非常小众的选择。说实话，如果单说味道是挺好的，汤很鲜，而且牛肉品质也很不错。在欧洲属于是这边华人会经常光顾的选项之一。在国内，虽然确实有很多面食米粉作为竞争对手，但要说完全竞争不过这些螺蛳粉/桂林米粉/兰州牛肉面/味千拉面/云南米线，倒也不至于。

但我觉得主要问题还是在价格上。

对我而言，在欧洲选择pho的主要理由是“鲜味汤主食”的缺失。西方人似乎对“鲜”这个味道没什么感觉，导致不太可能在西方餐饮体系中吃到比较鲜的菜。中餐一般以川菜粤菜为主。川菜好吃是好吃，但在鲜味上也不见长。粤菜理论上是以鲜见长的，但因为广东人因为在当地扎根太早，大多数餐厅的菜都已经改得妈都不认识了。这导致如果想要来一份鲜味的清汤配类似“面条”或者“馄饨”的主食的话，除了Pho几乎没什么别的像样的选择。而且价格在欧洲也属于不太贵的。

但在中国这个价格就实在太太太太太贵了。欧洲这边吃个Pho大概是在10镑/欧左右的价格，听起来是很贵，但欧洲人吃这玩意儿是作为很正经的正餐吃的。你可以看到比方说一群年轻人周五晚上聚餐就会选择吃Pho，然后还会点一个小吃和一个甜品，还会来一杯鸡尾酒，颇有一些国内年轻人聚餐吃烧烤/火锅的感觉。这样的一顿可能是5镑/欧一个小吃，10镑/欧一碗Pho，5镑/欧一个甜品，5镑/欧一杯酒。加起来20多镑/欧，作为偶尔聚的价格完全可以接受。（海底捞吃个火锅人均也得100多不是？）

这和国内一般的习惯是很不一样的，国内过去的人一般还是会把这种作为一种“快餐”，一杯便宜饮料一碗面或者粉对付一下就过去了。可能从点菜到擦嘴最多15分钟，是每天中午会吃的工作餐之一，完全不可能作为聚餐的选择。实际上我每次馋了中午去吃Pho经常发现我是唯一一个独自吃Pho的。（日本JK吃拉面.jpg）我刚过来的时候因为三天两头中午吃Pho被同一办公室的小伙伴wow过（他们一般中午啃个三明治就对付过去了）

但我在国内吃过的Pho也用同样的定价策略我就完全无法理解了。国内几家Pho都开在大商场里，花着昂贵的租金，用着时髦的装潢，提供的是不上不下的食材品质（可能是非常少数我在国内吃的没有欧洲好吃的食物），菜单也是类似于小吃、主食、甜点的组合，一顿动不动要上升到100多，可问题是你这个生态位在国内就是个快餐啊，应该是那种小巷子里摆六张油乎乎的桌子，墙上红底黄字打着所有能点的品种，风风火火的老板娘拿着计算器“归零、归零、十五加十二等于二十七”的小店啊。

我觉得，这玩意儿的出路还是在街边小店而不是大商场里。