把餐厅菜单上没有的菜硬点出来是怎样的一种体验？

在杭州某家蛮大的餐馆吃饭时，同行某君看到菜单上有牛蛙，随口问了句“有青蛙么？”，答曰：“有。”我等面面相觑……某君挤眉弄眼：“我说的是真的青蛙，不是牛蛙。”店家还眼：“真的有，但不能写在菜单上……”

众心领神会，点了一道炒青蛙。从此以后牛蛙不放在我眼里了，青蛙真他妈好吃！不过这种事，还是少发生得好……

我想这就是题主所谓——顾客与店家有一种默契觉得“这个可以有”。

青蛙是否是国家保护动物这件事，引起我深深的思考。如果是，饭店做炒青蛙属于违法行为。不过也看见说养殖青蛙食用不犯法。可如果真是如此，为何不写在菜单上，为何不敢直接把“青蛙”这个词直接说出来，还不敢让别的桌客人看见呢？

这个过程有一种在法律边缘试探的体验……