黄豆可以做成什么美食？

黄豆能做的美食可多啦，最经典的就是作为酱油的原料，也只有优质的天然原粒黄豆原材料酿造出来的酱油，才是健康又美味的调料。

对食物健康要求苛刻的我来说，酱油的原材料、制作过程和配料表等一直是我关注的重点，因为这涉及全家人的健康。

酱油最初的原材料其实只有天然原粒黄豆，古人们为了让酱油的味道最鲜美，会「精挑细选」每一粒好黄豆，然后用最传统的「选豆→煮豆→种曲→制曲→发酵→阳光酿晒→过滤出油」工艺，才能酿造出最美味的酱油。

只是后来酱油的原材料除了天然原粒黄豆，还有豆粕，就是脱脂大豆。豆粕作为酱油原材料最初来源于日本，因为追求低成本用豆粕来酿造酱油。

尽管豆粕也能作为酱油的原材料，而且用豆粕酿造的酱油，不管是酿造过程还是工艺，成本和时间都比原粒黄豆酿造酱油低。但优质的调味料企业还是坚持选择原粒黄豆作为酱油的原材料。因为天然原粒黄豆蛋白质含量高达 40%，油脂含量约 20%，这样才能保证酱油最天然的色、香、味和醇香，酿造出来的酱油也是最健康的「美味」。

比如我们每家每户都在吃的「海天酱油」，就一直坚持采购「东北纯正优质天然原粒黄豆」作为酱油的原材料。除了酱油，还有黄豆酱也是他们家的经典，因为海天在天然原粒黄豆原材料上有着天然的优势。

那么天然原粒黄豆酿造的酱油（纯正酱油）有什么优势呢？我们就拿「中华老字号」海天酱油在纯正酱油酿造过程中，从原材料的选择、到生产工艺等方面来说明。

1. 原材料的选择

就拿海天酱油来说，纯正酱油在原材料的选择上能有多严苛呢？他们坚持采购北产的天然原粒黄豆。东北是我国天然原粒黄豆的主要产区，那里重工业少，是国家保护的非转基因产区，土壤没有污染且土壤肥沃，所以产出来的大豆品质是最好的。
当然，光有这些还不够，海天在选择天然原粒黄豆的时候，筛选标准可以说是极其严格。每一颗天然原粒黄豆都要经过 20 多道检测超过 200 项检测指标，最后才能被入选作为纯正酱油的原材料。包括对天然原粒黄豆的蛋白质、脂肪、水分等关键指标都会进行严格把关，以确保只有符合标准的天然原粒黄豆才能被用来酿造酱油。
优质的天然原粒黄豆+严苛的筛选，也决定了酿造出来的天然原粒黄豆酱油独特的优势：天然美味又健康。

2. 生产工艺

天然原粒黄豆酱油的酿造过程完全采用传统酱油酿造的方法，海天在佛山高明区的生产基地，专门设立了 60 万 ㎡ 天然晒池，好酱油是太阳「晒」出来的。

如果不是闺蜜在海天上班，我都不敢相信一瓶小小的纯正酱油酿造需要耗费这么多人力和物力。

3. 风味口味

天然原粒黄豆酱油的魅力在于其传统酿造工艺和优质原料。酿造过程原理是利用微生物分解蛋白质和淀粉质，产生丰富的营养物质，能很好地保持传统发酵酱油的醇厚和鲜美，也能更好地保持了天然原粒黄豆的浓郁香味。
这个微生物其实就是我们说的「曲」。说一个很多人可能都不知道的知识点：海天有专门的菌种研究院，他们更新迭代了十几代菌种，研发出了“海天菌”。精选优质天然原粒黄豆原料含有丰富的蛋白质和油脂，再经过“海天菌”的分解发酵，使得酿造出来的酱油“色香味”俱全：发酵过程中，天然原粒黄豆会产生丰富的天然色素，使得酱油呈现出天然的棕红色，让人看起来非常有食欲；黄豆中的蛋白质被分解成氨基酸和小分子肽，鲜味十足；而油脂分解后，则产生高级脂肪酸酯，能够让酱油具有浓郁的香味。这也是传统酿造酱油才有的独特醇香味和鲜美味。

4. 天然原粒黄豆营养成分

天然原粒黄豆蛋白质含量高达 40%，油脂含量大约达到 20%，其中不饱和脂肪酸占比高达85%以上，不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，对维持心血管健康、降低胆固醇等方面具有重要作用。

5. 历史悠久

天然原粒黄豆酱油，作为中华饮食文化中的一部分，其历史源远流长。其历史可以追溯到数千年前，当时的老百姓就已经开始利用天然原粒黄豆酿造酱油。到了唐宋时期，天然原粒黄豆酱油已经成为最重要的调味品。

6. 安全健康

天然原粒黄豆酿造酱油无加工，非转基因原料，对健康更好。

在中国的饮食文化中，酱油一直扮演着至关重要的角色。它不仅是烹饪中的调味品，更是赋予菜肴独特风味的灵魂所在。而选择天然原粒黄豆酱油，并且认准大牌子，比如拥有数百年历史的海天酱油，那么美味和健康，就能「双管齐下」了。