舌尖上的中国中有一集，介绍贵州的辣椒蘸水。用了这么一句词： 用辣椒把食物哄进肚子里。 这个 哄字恰恰就说明，辣，是一种欺骗味蕾的存在。它不是美味，甚至都不是五味之一，而是一种辅助进食得催化剂。麻，也是同样的道理。当食物并不容易下咽时，麻与辣就派上了用场。 虽然麻辣存在感强，但中国美食并不是麻辣为主。川鲁粤淮扬，四大菜系中，只有川菜中，辣的菜占比很多。 川菜中的高端菜，也大多都是不辣的。我本身是一个很能…